Il vino dolce definito Eiswein (nella forma inglese Ice Wine) è una specialità diffusa in Germania ed Austria, ma anche nel Trentino Altro Adige. Molti dei produttori tedeschi di questo vino si trovano nella zona di Würzburg, cittadina a circa 120 chilometri da Norimberga. L'Eiswein viene prodotto dalla fermentazione di grappoli congelati sulle vite ad una temperatura di almeno 7 ° C. La raccolta dei grappoli in tempi brevi consente di mantenere un'elevata concentrazione degli zuccheri. In Germania l'Eiswein più pregiato è quello tratto dal vitigno Riesling (Pinot grigio).

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